ひもの料理いろいろ
アジのみぞれ和え エボ鯛の三つ葉和え カレイ一夜干しムニエル
アジのみぞれ和え
材料(2人前)
・真鯵2枚
・大根2〜3グラム
・アサツキ少々
・七味唐辛子少々
・ほうえい特製ドレッシング
作り方
(1) あじの干物は焼いてから、身をほぐす。
(2) 大根を摺りおろして干物の上にのせアサツキと唐辛子を振りかける。
(3) 最後はほうえい特製ドレッシングをかけてお召し上がり下さい。
アジのみぞれ和えの詳細
エボ鯛の三つ葉和え
材料(2人前)
・エボ鯛2枚
・三つ葉:1束
・乾燥ワカメ:小さじ1
作り方
(1) えぼ鯛は焼いてからほぐす。
(2) 三つ葉はさっと茹でてから3cmほどに切る。
エボ鯛の三つ葉和えの詳細
カレイ一夜干しムニエル
材料
・カレイ干物:1枚
・アーモンド:大さじ3
・レモン:1/4個
・アスパラガス:3本
・ミニトマト:2個
作り方
(1) カレイに塩コショウし、小麦粉を付ける。
(2) フライパンにサラダ油とバターを熱しカレイを盛りつける側から入れ、中火で焼き油をかけながら両面を焼く。
(3) 「ソース」
フライパンにバターを溶かし、アーモンドのスライスを入れ中火でキツネ色になるまで炒める。
(4) レモン汁を加え、塩コショウでパセリのみじん切りを加え仕上げる。
カレイ一夜干しムニエルの詳細
カサゴの干物唐揚げ さんまミリン干し蒲焼き さんまミリン干し蒲焼き丼
カサゴの干物唐揚げ
材料
・カサゴ干物1枚
・ハルサメ:少々
・レモン:1/4
・ポン酢
・もみじおろし適量
作り方
(1) カサゴの干物に刷毛で薄く小麦粉を付けて1〜2分間ほどおきます。あと160度の温度でじっくり泡がでなくなるまであげる。
(2) カサゴを盛りつけレモンまたはポン酢のタレでお召し上がり下さい。
ほうえい特製ドレッシング(干物用)もよくあいます。
カサゴの干物唐揚げの詳細
さんまミリン干し蒲焼き
材料
・さんまミリン干し1枚
・柚子の皮:少々
・醤油:大さじ2
・出し汁:大さじ2
・砂糖:大さじ1と1/2
・酒:大さじ1
・ミリン:大さじ1
・いりゴマ:小さじ1
・木の芽(飾り用)
作り方
(1) フライパンにそれぞれの調味料を入れ煮込み蒲焼きのタレを作る。
(2) さんまのミリン干しはあまり焦がさないように弱火で焼く。(フライパンに油をぬって焼く方法もある)
(3) 焼き上がったミリン干しをフライパンに移しタレをからめながら軽く煮込む。
さんまミリン干し蒲焼きの詳細
さんまミリン干し蒲焼き丼
材料
・さんまミリン干し1枚
・柚子の皮:少々
・醤油:大さじ2
・出し汁:大さじ2
・砂糖:大さじ1と1/2
・酒:大さじ1
・ミリン:大さじ1
・いりゴマ:小さじ1
・木の芽(飾り用)
・柚子の皮(ちらす程度の量)
・ご飯…1膳
作り方
(1) 多めのタレの蒲焼きを作り、ご飯のうえに蒲焼きを乗せます。
(2) 柚子の皮の線切りをちらす。
さんまミリン干し蒲焼き丼の詳細
キンメ鯛干物炊き込みご飯 あなごミリン干しちらし寿司 うつぼの佃煮
キンメ鯛干物炊き込みご飯
材料(4人前)
・キンメ鯛の干物1枚(200〜300g)
・乾燥ワカメ:大さじ2
・しその葉:8枚
・いりごま:大さじ2
・生姜線切り:1かけ
・米:カップ3
・出し汁:800g
・ミリン:15g(大さじ1)
・塩:小さじ1/2
・薄口醤油(または濃い口醤油):50g
・酒(炊き上がりに入れるもの)25g
作り方
(1) 分量の出し汁と調味料を合わせ、米と焼いたキンメ鯛の干物を丸ごと入れて炊く、炊きあがったら酒をふって蒸らす。
(2) 蒸らし上がったら、キンメ鯛の干物をほぐし、乾燥ワカメ(炒って細かく砕いたもの)、その他の具を混ぜ合わせ、最後に生姜の線切りをちらす。
キンメ鯛干物炊き込みご飯の詳細
あなごミリン干しちらし寿司
材料(4人前)
・穴子ミリン干し:3枚
・さんま酢漬け:1枚半
・しその葉:12枚
・ガリ(線切り):80g
・薄焼き卵(線切り):2個分
・寿司飯:3合
・合わせ酢:(酢100g、砂糖60g、塩20g、昆布5g角1枚)
作り方
(1) 穴子は焼いて横に5cmほどの幅に切る。
(2) ガリ、卵、しその葉は細かく線切りにする。
(3) ご飯が炊け、蒸らし上がったら熱いうちに合わせ酢を入れ手際よく混ぜ合わせる。
(4) 酢飯が出来上がったらゴマ、しその葉の線切りを入れ良く混ぜ合わせる。
(5) 器に盛りつけたら錦糸卵をまぶし、穴子をちらす
あなごミリン干しちらし寿司の詳細
うつぼの佃煮
材料
・うつぼの干物
・砂糖
・醤油
作り方
(1) 線切りになっているうつぼの干物を揚げる。
(2) 中火の160〜170度の温度で泡がなくなるまで6〜7分あげる。
(3) 6分〜7分たつと泡がでなくなる。このときが揚げ頃焦がさないように。
(4) 砂糖醤油をつくりからめる。砂糖100g、醤油大さじ3、水大さじ3が基本としてタレを作ってください。
うつぼの佃煮の詳細
燻製料理いろいろ
魚介類燻製盛り合わせ 燻製オードブル 燻製サラダ
魚介類燻製盛り合わせ
材料
・トビウオ燻製
・さんま燻製
・ムロアジ燻製
・金目鯛燻製
・たこ燻製
・いか燻製
・たまご燻製
・海老燻製
・ブリ燻製
・ホタテ燻製
・チーズ燻製
燻製オードブル
材料
・トビウオ燻製
・さんま燻製
・ムロアジ燻製
・金目鯛燻製
・たこ燻製
・いか燻製
・たまご燻製
・海老燻製
・ブリ燻製
・ホタテ燻製
・チーズ燻製
燻製サラダ
材料
・レタス
・キュウリ
・パプリカ
・セロリ
・トマト
・燻製チーズ
・燻製タマゴ
・たこ燻製
・ホタテ貝燻製
・イカ燻製
作り方
(1) チーズは5〜10mmのさいの目切り、タマゴは縦4等分、たこ、ホタテはスライス、トマトは厚い皮の部分をさいの目切りで5〜10mmの大きさに切ってちりばめる。
燻製サラダ大盛り 金目鯛干物燻製の洋風サラダ smoked cooking
燻製サラダ大盛り
4〜5人くらいの来客ようです。大きな器に入れて、取り皿でとって食べるのも、食事を楽しくさせる一つの方法かもしれません。
金目鯛干物燻製の洋風サラダ
サラダの下に敷かれている金目鯛の干物の姿は、身だけ取り除いた燻製干物の皮のみです。皮は捨てずに盛りつけに使うと、ちょっとしたおしゃれな飾りになります。
金目鯛干物燻製の洋風サラダの詳細
smoked cooking
カルパッチョとパンに金目鯛燻製スライスをはさむとワインが欲しくなるスモークドキンメ。
従来の和食から一転して洋風の金目鯛燻製はナイフが良く似合います。
smoked cookingの詳細
キンメマリネ

キンメマリネ
材料
・きんめ鯛燻製スライスパック1/3〜1/2
・玉ねぎ1/4個
・レモン1/4個
・パセリ2枝
・サラダ油
・酢
・赤ワインビネガー
・おろし玉ねぎ
・砂糖
・塩
・コショウ
・練り辛子
作り方
(1) マリネ液は酢とサラダ油は同量、砂糖と塩の割合は5対3,おろし玉ねぎ少々、コショウ、練り辛子少々、赤ワインビネガーは入れすぎないこと、ほんの少しだけ香りつけにする程度。
(2) ほうえい自家製ハーブドレッシングを使う場合はそのままドレッシングをかけるだけでよいが、練り辛子を少し混ぜあわせると一層風味がまします。


その他の料理
自家製ハーブドレッシング 即席いけんだ煮味噌
自家製ハーブドレッシング
原材料
・サラダ油
・果物酢
・ハーブ
・香味野菜
・香辛料
ほうえい自家製ドレッシングは燻製、燻製サラダにはかかすことのできない、味引き立て役のパートナーです。また野菜、海鮮サラダにもよく似合います。是非ご賞味下さい。
ニンニクとハーブの香りがバランス良く調和し、燻製の香りをより一層引き立て、食欲をさそいます。
即席いけんだ煮味噌
材料
・伊勢海老(約250g)
・金目鯛(約1.3kg):半身
・さざえ(約250g)
・カニ
・ワカメ(5g)
・伊勢海老出し汁(2000cc)
・地味噌(200グラム)
・その他野菜(白菜、人参、大根、ネギなど)
即席いけんだ煮味噌の詳細

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